2021年2月13日 星期六

燒味都可食得好刁鑽 《鼎家喜筷》的天然煮理

平時透過電視睇鼎爺下廚睇得多,不少菜式都很吸引,既傳統,又注入創意元素。但作為出色的「無飯主婦」,BeautySearch 當然只會看而不懂下廚......
最近發現,原來鼎爺已於荃灣開設餐廳,《鼎家喜筷》以燒味為主打,所有燒味都以天然的方法煮理,做出別具風味的效果。難得不用過海也能品嚐鼎爺的廚藝,BeautySearch 當然要嚐嚐。
『鵝全部都係鵝』,聽說《鼎家喜筷》的燒鵝採用澳洲鮮橙、檸檬和青檸等新鮮水果取代傳統方法醃製,醃製過程更長達 18小時,如此刁鑽,怎可不試!?
原隻柑橘燒鵝髀顏色均勻,外皮挺直富光澤,單看賣相已相當吸引。食落皮脆肉嫩,肉質嫩滑啖啖肉,每一口都能吃出燒鵝淡淡的柑橘果香,不但去除鵝的羶味,還中和了燒鵝的油膩感,越吃越滋味。 
吃燒鵝時,別忘了搭配鼎家手工製柑橘醬,入口充滿果香,清新而不膩,更勝酸梅醬的傳統風味。
燒味四寶鹹蛋飯吃得多,這裡以溫泉蛋取代鹹蛋,溫泉蛋四寶還搭配叉燒、燒腩仔、燒鵝,傳統中又添加了幾分創意。溫泉蛋的流心,蛋黃軟溜溜,蛋白像豆花般滑嫩嫩,用來拌飯最合適不過,頓時令這中式四寶添上日式味道,蠻有心思。
鮮炸的魚皮上,加上一層惹味的鹹蛋黃,令魚皮更香、更脆,附著的鹹蛋醬還呈現出半流沙狀態,相當誘惑,爆脆金沙魚皮口感香脆而不油膩,濃香滋味,『鹹蛋控』絕對不可不吃!
鵪鶉蛋燒賣是港式的懷舊點心之一,但如今已經越來越少見,滑溜的鵪鶉蛋下釀入豬肉燒賣,鵪鶉蛋的蛋香更勝一般雞蛋,加上燒賣的鮮甜肉汁,兩者搭配出恰當比例,既惹味,又富嚼勁,確實是令人回味的懷舊點心。
雖然還未到炎夏,但作為外貌協會會員,BeautySearch 當然被芒果沙冰的外貌所吸引...... 加上綿軟細滑的沙冰,粒粒香甜的芒果果肉,其實何時吃也有透心涼的香甜口味! 
沒想過原來芝麻與咖啡是這麼夾,濃濃的咖啡透出微甜的芝麻香,令咖啡的苦消失了,加上芝麻有保健之效,芝麻咖啡飲落更有益。




參考資料:

鼎家喜筷 
荃灣大河道100號海之戀商場3樓3012號舖



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