傳統手工菜 VS 本地農莊特產風味菜 ∮ 凱悅軒全新滋味

社交距離進一步放闊，久違了的中式大圓桌，終於可以大伙兒圍在一起齊齊享用美食。雖然還未到 12人一枱，但 8人同桌，這種熱鬧場面，已很久未有感受，實在太熱鬧了！   

人多自然可選更多菜餚來品嚐，早前，便約同一班人齊齊來到位於尖沙咀凱悅酒店3樓的《凱悅軒》，品嚐全新菜單的傳統手工菜的技藝及本地農莊特產風味菜的滋味。

率先上桌的是黃金淮山條，近年 BeautySearch 愛上邪惡的鹹蛋黃菜餚，金黃外層的確相當吸睛。淮山粗身有咬口，而且味道清甜，是來自本地出產的新鮮淮山，配上散滿鹹蛋黃的外皮，甘香酥脆，一點也不油膩。

接著登場的陳年花雕龍蝦伴粉皮【醉龍臥雲】，更為令人觸目！

BeautySearch 還是第一次，於中午時分享用龍蝦，不過這龍蝦也相當特別，用上約半公斤重的新鮮西澳龍蝦，配上15年的陳釀花雕酒及鴨蛋黃來泡製，再以粉皮來墊底，猶如遊龍醉臥雲上，相當有氣勢，難怪取名為【醉龍臥雲】！

西澳龍蝦爽口彈牙，沾上淡淡花雕酒香，別有一番風味；而粉皮更是盡吸收了酒香精華，酒香滿溢。

另一款傳統手工菜，是黃湯蝦籽扎蹄釀關東遼參【壽參藏珍】 。海參口感爽滑又健康，但一般古法扣遼參的確有點乏味，這次廚師選用酥炸煮理，令遼參添加了一層酥脆口感，再配上以鴨掌、豬手、雞腳等食材熬製的黃湯，即時更添鮮味。而最驚喜的，是遼參内釀了彈牙蝦膠，蝦膠內再包裹著懷舊鹹香的蝦籽扎蹄，令爽滑的遼參口感更豐富，蘸一點黃湯同吃，滋味無窮。

雖然豉椒炒蟶子充滿大排檔風味，但我本身不愛豉椒的味道...... 而今次的新菜單，用上當造的本地有機秋葵，配以鮮爽的本地側耳菇，鑊氣十足，令蟶子皇更顯鮮甜彈牙，炒出別具風味的側耳菇秋葵炒蟶子皇。

這道椰香鮮百合紫淮山鴛鴦雞，用上本地農莊的烏雞及泰安雞，搭配本地紫淮山粒、本地毛豆、本地鮮百合等食材，看似一道簡單的風味菜，卻帶來味蕾的驚喜！不但雞件嫩滑，墊底的蒸蛋白用上烏雞湯、椰青水及椰漿煮理，口感輕盈細滑，與椰青水及椰漿非常夾，味道清新香甜，感覺既是一道日常菜餚，又像一道甜點。

而這道欖菜花生苗炒本地黑毛豬，用上本地有機花生苗，不但新鮮，而且顯得粗壯，吃時清甜爽脆，聽說花生苗不但有延缓衰老作用，還能够起到减肥的效果，因此，配上本地黑毛豬梅頭肉來炒，不但不感罪惡感，反而更欣賞黑毛豬溢出的油香，香口惹味。

豉油皇炒麵，看似一道簡單的經典麵食，但要做乾身、彈牙、鹹度適中，的確並不簡單。而凱悅軒的豉油皇炒麵，正好符合以上條件，再配上大大隻的蝦乾，即時添加了一份獨特的咸香鮮味。

甜品方面，必吃凱悅軒的招牌酥皮流沙盞，精緻小巧，賣相可愛。上層是凹凸的脆皮狀菠蘿包皮，酥脆味美；底層是香口酥化的曲奇撻底；中間夾著流心奶皇炸湯丸，口感煙韌，流心奶皇濃郁的威力，更是無法抵擋！

參考資料：

凱悅軒 
尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓

#凱悅軒 #食在尖沙咀 #傳統手工菜 #本地農莊特產風味菜

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