2024年3月18日 星期一

春日必選。。。獅房菜的「獅房發辦.春跡」

三年的疫情,飲食業一度經歷無晚市堂食、只做外賣、每桌人數上限及必須使用安心出行...... 等,變化可說是大起大落。疫後一段時間,社會開始回復正常,但正常背後,原來也有不少轉變。
最近,相約好友前來帝京酒店進餐,始發現最愛的 Lion Rock 特色下午茶已不再供應,並由 Lion Rock 華麗轉身,成為全新中菜概念的中菜廳 - 《獅房菜》,糅合粵菜精粹及川菜元素,傳統中注入新派元素。
餐廳裝潢別具氣派,佈置高雅,充滿浪漫氛圍,與傳統的中式餐廳感覺截然不同。
這夜,我們點選了帝京酒店區域中式廚藝總監及獅房菜團隊,推出的全新「獅房發辦.春跡」九道菜套餐。

率先打開「序幕」的,是三款精緻的前菜,包括:花蟹茶碗蒸、普洱海參凍、鬈髦豬叉燒。茶碗蒸上層鋪滿了花蟹及魚籽,口感細滑,鮮甜無比;普洱海參凍以美美的花型展現,透出海參、普洱、龍井、蜜糖混合出來的獨有風味,正好為「春」饌點題;鬈髦豬叉燒是餐廳的招牌菜之一,揀選匈牙利鬈髦豬脢頭,以秘製叉燒醬醃製,厚切,帶微焦,質感軟滑,散發出淡淡的蜜味與炭火滋味。
接著上桌的「焰舞」~ 青花椒.龍蝦球.炒牛乳,肉質嫩滑彈牙的乳龍蝦,以魚湯烹煮後再加入青花椒醬汁,透出微辛,搭配竹笙、紫洋葱、薑米等、蟹頭油將北海牛乳炒至細膩滑溜,以酥脆的米網盞盛載,相當精緻。
一碗熱烘烘的熱湯有助驅走春日的濕氣,「虹彩」~ 蘭州蜜瓜.瑤柱.響螺湯以瑤柱、響螺、豬筒骨、赤肉等煲足 8小時,湯色奶白,滋陰養顏保氣,最後加入蘭州蜜瓜,更添清甜滋味。  
「妃玄」 ~ 古越龍山.葱香.鮑魚,原隻鮑魚以杞子、桂圓及冰糖等慢煮8小時,入口軟腍入味,帶有淡淡的花雕酒香,再以牛肝菌片伴碟,更顯矜貴,同時透出獨特菌香。
「土飼」~ 韓國泡菜.黑毛和牛酥,金黃色的小牛牛造型,相當可愛,以小鎚扑開,韓國泡菜、配以M5和牛等餡料,以荷葉包裹著,肉味香濃,透出泡菜的微辛,口感豐富,特色又味美。
配上酸梅啫喱,不太甜又不太酸,帶有淡淡煙燻味,正好清一清味蕾,迎接下一道美食。
「旨味」~ 鮮姬松茸.花膠.黃湯,大大片的花膠,厚厚的滿載豐富膠原蛋白,搭配豬筒骨、老雞及赤肉等 8小時成黄湯,相當鮮味,絕對是春日不可少的滋補美饌。   
「養生」~ 金腿燕窩.野生竹笙.菜苗,上層鋪上滿滿的燕窩,並以食用金箔點綴,相當吸睛,下層配以脆嫩爽口的野生竹笙,鮮嫩的菜苗,帶來矜貴又清新口感。
「絕品」~ 澄海滷鵝.淮山麵,雖然已很飽了,但也絕對不能錯過這「絕品」,肉質鬆軟的獅頭鵝,鵝味重,以丁香、南薑、桂皮等調製而成的滷水煮理,散發出獨有的濃厚滷香,伴以健脾養胃又質感爽滑的淮山麵,既健康又可口。   
來到尾聲,又是令人期待的甜品時間,「港甜」所指的正是帶有港式風味的甜品 ~ 鴛鴦茶.奶凍。外型是經典的港式外賣杯,以白朱古力打造,十分可愛;杯內盛載的,是糅合創意與本土元素的玩味甜點,上層鋪上一層鴛鴦慕絲,加入奶茶脆脆及咖啡奶凍,再鋪上一層奶茶慕絲,既精緻又甜美的手工甜點。




參考資料:

獅房菜
旺角太子道西193號帝京酒店3樓


#獅房菜 #帝京酒店 #食在旺角 #酒店美食

 

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