2015年9月30日 星期三

上環滋味蟹逅 ~ 永利威

中秋節過後,又是起時令美食大閘蟹出籠的好時機。

作為蟹迷,BeautySearch 已忍不住率先品嚐今年首批大閘蟹。追月當日,BeautySearch 與朋友來到銅鑼灣做facial,完成後,友人忽然想吃大閘蟹,因而把我硬拉到上環去。
相信大家都知道,除了參茸海味,上環一帶也有不少有名的大閘蟹專門店,而我們今次惠顧的,是位於上環永樂街的永利威,因為去年,我與同事及朋友在團購網上惠顧了永利威過百隻大閘蟹,大家都二口同聲說物超所值,今年,已等不及團購開售,已好想好想品嚐首輪大閘蟹。
來到永利威門前,正巧有一名姐姐在扎蟹,BeautySearch 還是第一次看見一籮籮生猛的大閘蟹,還有改被綑綁的過程,看見雙眼轉動,蟹爪舞動,可見這批大閘蟹是何等新鮮呢!
陽澄湖大閘蟹,一向都是我的首選,今年也不例外。但聽說今年陽澄湖大蟹產量比上年少,加上國內瘋狂搶購,4 6 両靚蟹買少見少
在店裡所見,大大隻的選擇似乎不算多,價錢豐儉由人,最平$100/4隻;最貴$145/隻,最後,我倆夾份,購了陽澄湖$250/斤)及太湖($240/斤)各一斤,各取了兩隻,回家與蝦子餅一同品嚐。
每次買大閘蟹,店舖都會提供香醋、紫蘇葉、黃糖,而永利威更會提供細細舊薑,對於 BeautySearch 這無飯主婦來說,就更為方便,實在太體貼了。
回到家中,BeautySearch第一時間用新煲 DANSK來蒸大閘蟹,DANSK tiffany blue 影襯著兩隻肥美的大閘蟹,未食,已令我垂涎!
BeautySearch 今次選購的大閘蟹約有四至五両,所以蒸20分鐘左右便可,由於煲子不夠大,4隻大閘蟹要分階段出場。
不一會,碧綠的蟹身,變身為橙黃色金衣,非常吸引!
陽澄湖大閘蟹,歷史最悠久,廣為港人認識,當然,亦最受蟹迷歡迎。青殼、白肚、金爪、黃毛,身體及手腳有「爆油」情況,陽澄湖大閘蟹一直有不少支持者,全因蟹膏質地軟滑甘,帶有獨特清香,肉質飽滿。雖然這隻是蟹乸,蟹膏依然甘香綿密,實在太吸引了。
太湖大閘蟹,自設 50,000 多畝大閘蟹養殖基地,獲傳媒多次報導及參觀,是國家大閘蟹樣板基地,獲獎無數,每年產量和交易量都非常多。BeautySearch 第一次食太湖大閘蟹,而且是雄蟹,體積較大而有光澤,呈深綠黑色。蟹膏飽滿,有油香,肉質結實,可吃到一梳梳的質感。正!
直接入口正宗陽澄湖大閘蟹,隻隻大閘蟹均有獨立標籤,証明隻隻出自陽澄湖,質量有保證。想食正宗陽澄湖大閘蟹的蟹迷不可不知啊!




店員很親切,仲教我倆點揀大閘蟹,順道也同大家分享下:

眼睛︰輕觸蟹殼近眼位置,生猛的蟹會縮一縮眼睛,死蟹會沒有反應。

蟹爪︰用手指撥動蟹爪,若蟹爪夠力反彈回原位,必定最生猛。

蟹毛︰呈金啡色,就是正宗江蘇野生湖蟹;若是黑色的,可能是塘蟹。

蟹殼︰看看蟹蓋和蟹底之間的距離,分得愈開便愈足料,即是多肉多膏。

蟹肚︰蟹肚要清潔並帶象牙色,按下去,結實的代表新鮮有肉。

雌雄之分:蟹肚身圓大,蟹膏較多但口感較硬;雄蟹肚身則有個尖臍,蟹膏較少但肉嫩。
 
永利威
地址:上環永樂街124號 (上環站A2出口轉右行5分鐘)

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2015年9月28日 星期一

本土文化 ◎ 本土菜餚


活化後的元創 (PMQ) 一向都給予我充滿「藝術」的感覺,每次踏足中上環區,BeautySearch 都想來感受一下這藝術的氣息,但就因為我太懶惰了,總是不想行那長長的斜坡早前,因為某品牌的新品發佈,BeautySearch 又再踏足上環,而且,今次前進了,已行到大斜坡的中段,心想,還餘下一半路程,何不襯這機會再向上行多一點點?人生就是這樣,如不努力、不付出,永遠也無法達到目標!所以,這夜我決定再往上行!
 
終於第一次來到PMQ,在如同校園操場的中央,放置了多部設計各具特色的鋼琴,而且,還有一班年輕人正在彈奏,雖然不是公開的表演節目,卻非常悅耳,令人有種閒適的感覺。
我與友人在這裡閒逛了一會,欣賞了不少本地創作的店子後,開始有點餓,見到一間同G.O.D. cross over 的店子,SOHOFAMA,加上店家主打的天然有機飲食沒有添加劑,心想一定很有本土特色的,於是,便決定這夜在這裡進餐。


沿路行,先途經SOHOFAMA 的室外進餐位置,沒想到30度高溫下還有不少食客選擇戶外空間,而且多半是外籍人士,真的很有情懷;BeautySearch 與好姊妹還是喜歡往有冷氣的室內去。原來室內部份設於下層,而且還與G.O.D.的店子相連,shop in shop,很特別。進入餐廳,即看見一個超大型、很有氣勢的Bar枱,加上昏暗柔和的光線,差點以為自己來了高級的西餐廳吃燭光晚餐呢!


其實,店子主打中餐,以上海、廣東、四川為三大中式風味為主。

醉雞食得多,今次轉轉新意來碟「醉蝦」,原來海鮮的鮮味與濃郁的酒香,同樣是天衣無縫的絕配,作為前菜,非常開胃。蝦已去殼,只餘下尾部,吃時非常方便。醃製在花雕酒當中,非常入味,當心太易入口,吃多了會醉喔!
上海菜又怎可沒有小籠包,這次,小籠包還添加了有機黑松露,份外矜貴。上桌時,熱騰騰的,熱氣飄散的同時,還傳來陣陣松露香氣,非常吸引。小籠包肉嫩多汁,進食時要小心,不要被小籠包內的肉汁炙咀。

上桌時,一朵洋甘菊置在杯中,少女味濃!酒倒出來時,有一役來自萍果木的煙,很迷幻,喝下去有煙燻味混搭菊花及檸檬香味,帶有點點甜味,易入口,不論賣相設計和味道都很好,非常特別

其實,細看餐牌時,不難發現不少餸菜的名字都非常有趣,「e蝦球」,原來,所謂的「金e、」即是黃金外衣,而這漂亮的外衣,正是甘香的鹹蛋黃! 酥脆的炸粉,包裹住爽口 去殼蝦球, 鹹香味剛剛好。
浪漫牛包」很吸引的名稱,有多浪漫?原來牛包的牛肉用上健康的漫煮烹調,令肉質保持腍滑、多汁,牛味郁,搭配 饅頭進食,既可吸收醬汁的香甜;又能突出牛肉的鮮味,最重要是有益健康。 

吃了那麼多肉食,是時候吃個清清的炒菜,油麥菜用上黑蒜同炒,非常特別,BeautySearch還是第一次品嚐。據說黑蒜有養生功效,用來炒菜會令整碟菜帶一陣淡淡的香甜味。


料理農務 Sohofama
中環鴨巴甸街35號PMQ元創坊Staunton地下G09-G14號




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