2022年5月23日 星期一

傳統手工菜 VS 本地農莊特產風味菜 ∮ 凱悅軒全新滋味

社交距離進一步放闊,久違了的中式大圓桌,終於可以大伙兒圍在一起齊齊享用美食。雖然還未到 12人一枱,但 8人同桌,這種熱鬧場面,已很久未有感受,實在太熱鬧了!   
人多自然可選更多菜餚來品嚐,早前,便約同一班人齊齊來到位於尖沙咀凱悅酒店3樓的《凱悅軒》,品嚐全新菜單的傳統手工菜的技藝及本地農莊特產風味菜的滋味。
率先上桌的是黃金淮山條,近年 BeautySearch 愛上邪惡的鹹蛋黃菜餚,金黃外層的確相當吸睛。淮山粗身有咬口,而且味道清甜,是來自本地出產的新鮮淮山,配上散滿鹹蛋黃的外皮,甘香酥脆,一點也不油膩。
接著登場的陳年花雕龍蝦伴粉皮【醉龍臥雲】,更為令人觸目!

BeautySearch 還是第一次,於中午時分享用龍蝦,不過這龍蝦也相當特別,用上約半公斤重的新鮮西澳龍蝦,配上15年的陳釀花雕酒及鴨蛋黃來泡製,再以粉皮來墊底,猶如遊龍醉臥雲上,相當有氣勢,難怪取名為【醉龍臥雲】!
西澳龍蝦爽口彈牙,沾上淡淡花雕酒香,別有一番風味;而粉皮更是盡吸收了酒香精華,酒香滿溢。
另一款傳統手工菜,是黃湯蝦籽扎蹄釀關東遼參【壽參藏珍】 。海參口感爽滑又健康,但一般古法扣遼參的確有點乏味,這次廚師選用酥炸煮理,令遼參添加了一層酥脆口感,再配上以鴨掌、豬手、雞腳等食材熬製的黃湯,即時更添鮮味。而最驚喜的,是遼參内釀了彈牙蝦膠,蝦膠內再包裹著懷舊鹹香的蝦籽扎蹄,令爽滑的遼參口感更豐富,蘸一點黃湯同吃,滋味無窮。
雖然豉椒炒蟶子充滿大排檔風味,但我本身不愛豉椒的味道...... 而今次的新菜單,用上當造的本地有機秋葵,配以鮮爽的本地側耳菇,鑊氣十足,令蟶子皇更顯鮮甜彈牙,炒出別具風味的側耳菇秋葵炒蟶子皇。
這道椰香鮮百合紫淮山鴛鴦雞,用上本地農莊的烏雞及泰安雞,搭配本地紫淮山粒、本地毛豆、本地鮮百合等食材,看似一道簡單的風味菜,卻帶來味蕾的驚喜!不但雞件嫩滑,墊底的蒸蛋白用上烏雞湯、椰青水及椰漿煮理,口感輕盈細滑,與椰青水及椰漿非常夾,味道清新香甜,感覺既是一道日常菜餚,又像一道甜點。
而這道欖菜花生苗炒本地黑毛豬,用上本地有機花生苗,不但新鮮,而且顯得粗壯,吃時清甜爽脆,聽說花生苗不但有延缓衰老作用,還能够起到减肥的效果,因此,配上本地黑毛豬梅頭肉來炒,不但不感罪惡感,反而更欣賞黑毛豬溢出的油香,香口惹味。
豉油皇炒麵,看似一道簡單的經典麵食,但要做乾身、彈牙、鹹度適中,的確並不簡單。而凱悅軒的豉油皇炒麵,正好符合以上條件,再配上大大隻的蝦乾,即時添加了一份獨特的咸香鮮味。
甜品方面,必吃凱悅軒的招牌酥皮流沙盞,精緻小巧,賣相可愛。上層是凹凸的脆皮狀菠蘿包皮,酥脆味美;底層是香口酥化的曲奇撻底;中間夾著流心奶皇炸湯丸,口感煙韌,流心奶皇濃郁的威力,更是無法抵擋!




參考資料:

凱悅軒 
尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓


#凱悅軒 #食在尖沙咀 #傳統手工菜 #本地農莊特產風味菜


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