2021年10月8日 星期五

遊走餐桌上的奇妙西遊之旅 ~ 西遊尋鮮

每次到訪位於沙田的《玉庭》,總會帶來意外驚喜。。。  

對於『西遊記』這部長篇神魔小說,相信大家都非常熟悉,萬萬想不到,廚師竟然將這神魔小說化作桌上佳餚,真是創造力無限。
今次就讓我帶大家遊走一趟餐桌上的奇妙西遊之旅 - 西遊尋鮮!
唐三藏這僧人吃的,當然是素食,故事主要人物出場,大廚先以三道素食作為前菜 -  唐僧素三弄,當中包括:荔枝山藥素菩提、羊肚鮮菌素袈裟、胡麻豆腐素千頁。最欣賞千頁豆腐這中國傳統工藝,不但精緻,而且口感細嫩,入口即化,相當味美。
不過,談及『西遊記』相信大家第一時間都會連想起美猴王 - 孫悟空。

接著而上的騰雲駕霧美猴王會否令你浮現出孫悟空腳踏觔斗雲的經典場面?騰雲駕霧美猴王將蜜桃及猴頭菇比喻為花果山及美猴王,視覺效果已非常吸睛,猴頭菇以咕嚕肉方式煮理,口感外脆內軟,搭配冰鎮蜜桃,十分味美;還帶著鹹蛋醬裝作而成的金鋼棒,更是相當甜美。
唐僧在流沙河法收徒弟沙悟淨,其實流沙河是長江流域的一條河流,顧名思義沙河鮮蚌花膠酥皮湯當然是以海鮮為主,當中包括花膠、象拔蚌、帶子、青口、珊瑚蚌、大蝦等,餡料矜貴又豐富,伴以酥皮,喝完即時有強烈的飽肚感!此湯還有濃濃的胡椒味,喝完更有暖胃感覺。
唐僧西天取經,他的座騎白龍馬可謂功不可沒,而廚師精心炮製的玉龍踏雪千里行,以蛋白配上波士頓龍蝦,感覺猶如純潔的小白龍一直默默耕耘,拆殼而上的波士頓龍蝦,啖啖肉,肉質爽口彈牙,當中的精華更被蛋白吸收,更添鮮味嫩滑。
來到這道火焰滷燉牛魔王,以鐵板而上,甫上桌,店員即時澆上玫瑰露並燃點火焰,相當有氣勢!牛魔王是滷燉牛肋骨,慢煮的牛肋骨肉質十分軟腍鬆化,令人想起台灣的紅燒牛肉,原菜餚是拌入麻辣醬汁的,但對 BeautySearch 而言太刺激了,店員知我吃不下辣,即時換上照燒汁,同樣味美喔!
王母娘娘的「蟠桃 」是否令你即時想起甜品時間?其實王母蟠桃香煎松茸灌湯包是咸食,真是一反傳統,用料方面則以香煎松茸灌湯,別具創意,可惜鮮甜的松茸精華全被包皮吸收,切開時沒有肉汁流出,令人有點失望!

幸好有薏米及食用花作擺盆,精美如畫,用來打卡猶如遊走仙境般美翻喔!
真正的甜品時間,天蓬火腿金華酥 X 燕窩霓裳香芒撈,這次令你連想起『西遊記』甚麼角色?原來是天蓬元帥 - 豬八戒及霓裳仙子譜愛火,鹹鹹香香的金華火腿酥,搭配香甜美味的香芒西米班蘭千層糕撈燕窩,正好以色彩繽紛的彩虹為精彩的傳說故事譜出完美的結局。



參考資料:

玉庭 
沙田白鶴汀街8號帝都酒店1樓


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