健康福建菜 ‧ 傳統中見細緻

契媽是個追求健康的老友記，去年她生日時，曾到屯門《莆田》陪契媽先吃一頓生日飯，一轉眼已數月了，農曆年期間，未有時間與她拜年，就襯悠長假期，再往屯門一趟，與她共聚。想不到，契媽竟與 BeautySeach 一樣，對《莆田》情有獨鍾，於是我倆便再次相約在《莆田》享用晚飯，當然，最重要還是詳談一番。

BeautySearch 自從早前在《莆田》吃過當中的「蝦苗拌紫菜」後，一直念念不忘，皆因餐廳的「蝦苗拌紫菜」選用了頭水紫菜，其產量少但營養價值甚高，頭水紫菜比一般吃到的紫菜更嫩滑味濃，配以小蝦米和香醋，開胃爽口，味道清新，帶出紫菜味道更濃口感更清爽。

而且，上次與契媽時只點選了「精美四小拼」，「蝦苗拌紫菜」的分量不多，因此，這次還是點選一碟，好讓她可以細意品嚐這珍貴的皇上貢品。

我與契媽都愛喝湯，於是這次點選了「莆田扁肉湯」，因為是加醋的，酸酸地，感覺非常開胃。

「莆田扁肉湯」扁肉的皮是用豬肉加薯粉而成，再釀入豬前腿肉及蝦肉餡料而成，工序精細。肉汁豐富，口感煙韌，而且，湯裡加入醋去油去膩，食落份外有滿足感。啖啖鮮嫩爽滑，多吃也不覺膩，但今次的醋比上次濃郁，我就不太喜好太濃的醋味，如果醋可分開上由顧客隨喜好自行加入，相信效果會更好。

米飯？不是我與契媽的喜好，大家都偏好麵食多一點，因而點選了「莆田鹵麵」。麵質相當爽滑，配以鮮蝦、蜆、豆卜、魷魚得材料，十分豐富，而且豆卜吸收了香濃湯汁的味道，十分味美，而蝦的肉質亦鮮甜彈牙，值得一試。

「燜豆腐」廚師以豬肉碎、粉絲、豆腐和雞蛋等作材料，並選用瓦煲燒製，令瓦邊的雞蛋帶有燒焦味道，甚有煲仔飯的特色味道，豆腐蛋味道香濃滑溜多汁，拌飯一流。不過，我倆已飽足了，不能再添飯了。

酥炒芋頭，廚師特選檳榔芋，先去邊，只選用芋心，芋邊去丢，芋心質量更粉更爽口，外加蜜糖酥炒，芋外加小孔，令蜜糖更能平均分佈，高溫炒製令菜色外酥內軟，鹹中帶甜，甜鹹相互交織，刺激味蕾，把酥炒芋頭的味道提升到更高層次。

綜合而言，《莆田》菜館菜式多選擇，平凡菜式中見傳統中國特色味道，足見廚師功藝技術和對味道和選料的認真追求，最適合與家中長輩共享。


莆田 (屯門)
屯門屯隆街3號屯門市廣場1期1樓1101號舖

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