半世紀的傳統 ❦ 無可取代的味道 - 《黃枝記麵家》

對於「細蓉」之稱的由來，坊間眾說紛紜，不過，對香港人來說，無一不知「細蓉」正是雲吞麵的別名。日本人以拉麵享負盛名，以廣東人為主的香港，雲吞麵也可算是無人不曉。說到雲吞麵，你會想起那店子？BeautySearch 腦海裡即時浮現「黃枝記」三個字。其實黃枝記已有半個多世紀歷史，其創始人黃煥枝於四十年代到廣州學習竹升打麵技能，於一九四六年與夫人黃黎月雯等一起，在東莞石龍麵街創業，一炮而紅。

 黃枝記以竹昇打麵聞名，今天的黃枝記麵店已有弟三代傅人，秉承竹昇打麵古法，打麵師傅坐在竹杖上，上下上下反覆地打壓著麵條，不忘始創人那種精益求精的精神，繼續為發揚廣東麵食而努力，除了麵食，現有不少出色的廣東美食。

 中環區有不少石階，進入黃枝記，也需步行這數級石階，很有特色。

 店內的裝潢充滿著中式傳統的古典感覺，以木傢俱為主，陳列著不少別具中式雅致的小擺設，配合傳統的竹昇打麵古法，十分相配。

 

一杯一碟，以致調味的器皿，都充滿中式傳統，有種古色古香的感覺。

 『有錢最好食雲吞麵』 -- 哈哈！無論有冇錢，來到《黃枝記麵家》當然要吃碗雲吞麵啦！

 

再來一碟「牛腩併鯪魚球」… 牛腩炆得好腍，易咬又入味；鯪魚球好彈口，最重要是沒有半根魚骨，又無鯹味，加上幾條青菜，簡簡單單，卻是最佳，最味美的搭配。

 

雖然天氣很熱，以 BeautySearch 的習慣，一定會點杯凍飲來消消暑，不過，看到「柑桔話梅蜜」，突然好想一試… 原來，這組合味道很不錯，酸酸甜甜令人更開胃，建議飲品上桌時不要即時喝，不是因為太熱，而是因為話梅要浸泡一會才更有味道喔！

 有時，令人滿足的一餐，其實可以非常簡單。

 竹昇打麵，打出來的麵條的確份外柔軟順滑，幼細如絲，很有咬口，相當彈牙，爽身且蛋味香濃。

 皮薄餡靚的鮮蝦雲吞，麵條的味美大大提升，難怪「細蓉」永遠都是麵店中的招牌菜。

 「牛腩併鯪魚球」中，還有少量牛筋，含豐富的膠原蛋白質，並且不含膽固醇，多吃也無防。味道鮮美，同樣炆得好腍，可以多吃幾就更好呢！

朋友叫了個蛋白炒飯，起初，也不以為然，想不到，上桌時卻把我深深吸引著，因為搭配實在太豐富了，除了基本的蛋白與蔥粒，竟然還有大大片珊瑚蚌、帶子，炒飯上面還舖滿絲絲的乾瑤柱，賣相與餡料都非常吸引，忍不住，索了一小碗來嚐嚐！

炒飯炒得非常爽身，唔會太乾，更沒有燶味，配料非常新鮮，尤其帶子，非常鮮甜；珊瑚蚌很爽口，實在太味美！

 

黃枝記麵家 Wong Chi Kee
中環士丹利街10-12號地庫                     

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