簡樸天然的福建菜餚 ~ 莆田

不知為何，雖然住得近，但 BeautySearch 卻很少在荃灣覓食，除非朋友相約，否則，我較喜歡到油尖旺或元朗食飯，哈哈！隔離飯香罷… 總覺得跨區的食物更美味！不過，前排同舊同事傾談，發現荃灣於5月份左右，剛剛開了一家新店子，吃的是「福建菜」聽落甚為特別，BeautySearch 真的從沒嚐過，而且，同事們都二口同聲讚賞，試問為食的我又怎會錯過？

上星期，剛好是母親大人的生日，老人家，定必喜歡吃中菜，於是，便一家人前往位於荃灣廣場的「甫田」去。等候入座期間，BeautySearch發現門前的招牌寫著「享譽新加坡的福建菜」，當時的我確實非常茫然，甫田、福建，不是中國的麼？那又與新加坡有何關係… 好奇心強是BeautySearch 的特色，當然要加以了解，探索答案。

原來，莆田的老闆方先生，是福建莆田人，多年前因發展電子業務而舉家移民新加坡，人在異鄉特別想念往昔婆婆煮的飯餸，可惜尋遍當地也找不到那些年的味道。後來對 飲食業毫不認識的他，和太太開設了第一間路邊食肆「莆田興化菜館」，靠忠於原味的菜式得到當地人讚賞，更得到新加坡政府資助，後來方先生將餐廳作連鎖式經 營，並正式改名為「莆田」，至今已獲獎無數，包括新加坡50間最佳餐館、新加坡金字品牌大獎、美味新加坡廚藝精英爭霸賽總冠軍等，現時餐廳在新加坡已有9 間分店，在馬來西亞有及印尼亦見其蹤影。

這裡的裝修不算華麗，感覺卻又非常講究，在這裡食飯，令入非常舒服。而且，這裡的空間較大，亦算寬敞，由小桌到大圓桌，以至長長的桌子也有提供，想約多少人吃飯也不成問題。

媽媽常說「吃得苦中苦，方為人上人」，相信你我身邊的長輩經常也掛在咀邊，而我一向都知她喜歡吃苦瓜，但 BeautySearch 不是一個吃得苦的人，所以，從來沒有吃苦瓜的經驗。但始終是母親大人的生日，總要遷就老人家，加上，menu 上的圖片實在太精美了，任誰看見都想試試。

冰浸苦瓜，賣相真的攞滿分，在這「手機先食」的時代，難免成為焦點。

廚師的刀工與手藝確實非常了得，每一片苦瓜都切得非常薄，效果非常通透。而且，還有蜜糖作伴醬，怕苦的我決定多蘸一點蜜糖來嚐嚐，結果，苦味確實不重，可能因為加了蜜糖中和了苦味，令苦瓜帶點甘，而且來得清甜，口感亦非常爽口，沒有渣，有點似吃蘋果，加上冰浸處理，令人有涼浸浸的感覺，非常消暑。

蝦苗晶瑩剔透，在紫菜上成了最佳的點綴。紫菜很幼細、好嫩，一點也不靭，而且沒有那股封塵已久的乾晒味道，加入了醋，酸酸地，是很好的開胃涼拌。後來才知，原來BeautySearch吃的是「頭水紫菜」，古時是皇上的貢品，因為是第一次長成採割的紫菜，量少而營養價值高，非常珍貴。

迎接夏日，甫田推出了一系列的合宜食品及飲品，而我們，也揀選了當中的兩道菜餚。 

美麗的名子，襯托出美麗的畫面，如翡翠般的菠菜，炒製後，有點炒飯的感覺，當中加入蝦苗，令口感提升，伴碟的以色列小黃花，唔單止美觀，令這餸菜更添夏日色彩，而且還可食用，感覺好 fresh。

另一夏日限定菜式，造型十分可愛，每根青瓜頂部都連著小黃花，食落非常鮮嫩，而且爽脆，脆瓜苗有清除胃中熱氣的作用，所以，特別適合夏天食用，不過謹記要襯熱食，否則便會有少少苦味。

對於豬腸這東東，BeautySearch 真的又愛又恨，愛他的味美相信不用多說；恨他的致肥致三高，相信，不少愛吃一族都有同感。不過，因為知道「九轉小腸」是甫田的名菜之一，當然希望嚐一嚐啦！

原來，九轉代表著傳統的「九摺式」穿套滷製方法，是一種非常巧功夫、花時間的滷製方法，簡簡單單一碟小腸，可能已花上半天時間。

豬腸質感好實，彈牙，嚼勁十足，富有豐富的肉香，沒有半點肥羔、也沒有一點臊味。上桌時還 keep住用火溫住，令溫熱感覺持續。

雖說是湯，但卻滿佈扁肉，非常飽肚，最特別的是扁肉的皮是用豬肉加薯粉而成，再釀入豬前腿肉及蝦肉餡料而成，工序精細。肉汁豐富，口感煙韌，而且，湯裡加入醋去油去膩，食落份外有滿足感。

最後，當然要來個中式點品啦！酥炒芋頭是我同媽子大人的至愛 … (之一)，外皮糖漿香脆可口，芋頭內層非常粉嫩，鬆軟而不腍，而且一點也不油膩，非常味美。 

今天點選的食物，大多較為健康，飲品，我也選了「紅菜頭汁」，同樣是健康之選，紅菜頭含豐富的鉀、磷、鈣、鎂、碘、鐵等礦物質和多種不同的胡羅卜素，纖維又高，同時，有助保持肝臟機能健康，具抗癌功效。但由於單純的紅菜頭汁味太濃，所以加蘿蔔及蘋果，營養豐富，而且鮮甜味美。

好像惠顧滿$500便可獲抽獎機會，臨走時當然也來碰碰運氣，抽中的優惠劵，可留待下次再來時使用。

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