2015年7月9日 星期四

簡樸天然的福建菜餚 ~ 莆田


不知為何,雖然住得近,但 BeautySearch 卻很少在荃灣覓食,除非朋友相約,否則,我較喜歡到油尖旺或元朗食飯,哈哈!隔離飯香罷總覺得跨區的食物更美味!不過,前排同舊同事傾談,發現荃灣於5月份左右,剛剛開了一家新店子,吃的是「福建菜」聽落甚為特別,BeautySearch 真的從沒嚐過,而且,同事們都二口同聲讚賞,試問為食的我又怎會錯過?




上星期,剛好是母親大人的生日,老人家,定必喜歡吃中菜,於是,便一家人前往位於荃灣廣場的「甫田」去。等候入座期間,BeautySearch發現門前的招牌寫著「享譽新加坡的福建菜」,當時的我確實非常茫然,甫田、福建,不是中國的麼?那又與新加坡有何關係… 好奇心強是BeautySearch 的特色,當然要加以了解,探索答案。

原來,莆田的老闆方先生,是福建莆田人,多年前因發展電子業務而舉家移民新加坡,人在異鄉特別想念往昔婆婆煮的飯餸,可惜尋遍當地也找不到那些年的味道。後來對 飲食業毫不認識的他,和太太開設了第一間路邊食肆「莆田興化菜館」,靠忠於原味的菜式得到當地人讚賞,更得到新加坡政府資助,後來方先生將餐廳作連鎖式經 營,並正式改名為「莆田」,至今已獲獎無數,包括新加坡50間最佳餐館、新加坡金字品牌大獎、美味新加坡廚藝精英爭霸賽總冠軍等,現時餐廳在新加坡已有9 間分店,在馬來西亞有及印尼亦見其蹤影





這裡的裝修不算華麗,感覺卻又非常講究,在這裡食飯,令入非常舒服。而且,這裡的空間較大,亦算寬敞,由小桌到大圓桌,以至長長的桌子也有提供,想約多少人吃飯也不成問題。




媽媽常說「吃得苦中苦方為人上人」,相信你我身邊的長輩經常也掛在咀邊,而我一向都知她喜歡吃苦瓜, BeautySearch 不是一個吃得苦的人,所以,從來沒有吃苦瓜的經驗。但始終是母親大人的生日,總要遷就老人家,加上,menu 上的圖片實在太精美了,任誰看見都想試試。

冰浸苦瓜,賣相真的攞滿分,在這「手機先食」的時代,難免成為焦點。



廚師的刀工與手藝確實非常了得,每一片苦瓜都切得非常薄,效果非常通透。而且,還有蜜糖作伴醬,怕苦的我決定多一點蜜糖來嚐嚐,結果,苦味確實不重,可能因為加了蜜糖中和了苦味,令苦瓜帶點甘,而且來得清甜,口感亦非常爽口,沒有渣,有點似吃蘋果,加冰浸處理,令人有涼浸浸的感覺,非常消暑。


蝦苗晶瑩剔透,在紫菜上成了最佳的點綴。紫菜很幼細、好嫩,一點也不靭,而且沒有那股封塵已久的乾晒味道,加入了醋,酸酸地,是很好的開胃涼拌。後來才知,原來BeautySearch吃的是「頭水紫菜」,古時是皇上的貢品,因為是第一次長成採割的紫菜,量少而營養價值高,非常珍貴



迎接夏日,甫田推出了一系列的合宜食品及飲品,而我們,也揀選了當中的兩道菜餚。 



美麗的名子,襯托出美麗的畫面,如翡翠般的,炒製後,有點炒飯的感覺,當中加入蝦苗,令口感提升,伴碟的以色列小黃花,唔單止美觀,令這餸菜更添夏日色彩,而且還可食用,感覺好 fresh


另一夏日限定菜式,造型十分可愛,每根青瓜頂部都連著小黃花,食落非常鮮嫩,而且爽脆,脆瓜苗有清除胃中熱氣的作用,所以,特別適合夏天食用,不過謹記要襯熱食,否則便會有少少苦味。



對於豬腸這東東,BeautySearch 真的又愛又恨,愛他的味美相信不用多說;恨他的致肥致三高,相信,不少愛吃一族都有同感。不過,因為知道「九轉小腸」是甫田的名菜之一,當然希望嚐一嚐啦!



原來,九轉代表著傳統的「九摺式」穿套滷製方法,是一種非常巧功夫、花時間的滷製方法,簡簡單單一碟小腸,可能已花上半天時間。

豬腸質感好實,彈牙,嚼勁十足,富有豐富的肉香,沒有半點肥羔、也沒有一點臊味。上桌時還 keep用火溫住,令溫熱感覺持續。


雖說是湯,但卻滿佈扁肉,非常飽肚,最特別的是扁肉的皮是用豬肉加薯粉而成,再釀入豬前腿肉及蝦肉餡料而成,工序精細。肉汁豐富,口感煙韌,而且,湯裡加入醋去油去膩,食落份外有滿足感。




最後,當然要來個中式點品啦!酥炒芋頭是我同媽子大人的至愛 … (之一),外皮糖漿香脆可口,芋頭內層非常粉嫩,鬆而不腍,而且一點也不油膩,非常味美。 



今天點選的食物,大多較為健康,飲品,我也選了「紅菜頭汁」,同樣是健康之選,紅菜頭含豐富的鉀、磷、鈣、鎂、碘、鐵等礦物質和多種不同的胡羅卜素,纖維又高,同時,有助保持肝臟機能健康,具抗癌功效。但由於單純的紅菜頭汁味太濃,所以加蘿蔔及蘋果,營養豐富,而且鮮甜味美。


好像惠顧滿$500便可獲抽獎機會,臨走時當然也來碰碰運氣,抽中的優惠劵,可留待下次再來時使用。




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