2016年10月11日 星期二

用『心』製作 Fusion 風味鉄板燒

每次來到尖沙咀亞士厘道,總會令 BeautySearch 憶起年輕時與另一半的浪漫足跡,人大了,加上經濟環境不算十分理想,「浪漫」與「現實」總叫人無可選擇地面對......  BeautySearch 與蝦子餅除了喜慶日子,平常已較少享用昂貴的美食。
早前,聽朋友說尖沙咀開了一間不錯的日式鉄板燒,心血來潮,便與蝦子餅前來品嚐。
店子佔的主層,最給引的是廚師背後的大窗戶,可以眺望維港的夜色,感覺開揚,加上店內簡約富日式的裝潢,感覺非常舒適。
那夜,我倆被安排坐到鉄板前的高桌,可以近距離欣賞廚師的手藝。
我倆點選了一個二人餐,價值 HK$1480
前菜先來一碟「刺身沙律」,平常的日式沙律,多半會以蟹籽作點綴,而這沙律竟用上北海道帶子、吞拿魚、魚籽作餡料,再伴以新鮮雜菜而成,非常豐富。

餡料的體積與份量也不少,最花心思的是,魚籽是經過廚師預先處理,不但把魚籽的腥味去除,還令鮮味大大提升,實在驚喜!
是晚的餐湯有二款,分別是「松露蘑菇湯」與「龍蝦湯」,蝦子餅選了「龍蝦湯」;而BeautySearch 則點選了 「松露蘑菇湯」,廚師用小菜煲在我倆面前把燙加熱,感覺較少見。

最特別的是,平時喝松露湯,總不能確定所吃的松露份量,而這熱湯上桌時,松露是放在碟邊,由客人自行把松露放湯,感覺就是不一樣,非常實在!加上湯身非常 creamy,十分味美。
伴湯而上的,並非一般餐包,而是「意大利多士」,香脆的多士上伴上大量香草蕃茄粒粒,口感清新,開胃醒神。

原來這裡不是普通的日式鉄板燒,而是一間 Fusion 鉄板燒店。

接著的是「香草牛油焗銀鱈魚」,BeautySearch 一向喜歡吃銀鱈魚,平常只會揀選牛油煎銀鱈魚,廚師卻選了炒香大量洋蔥作伴菜,再加上白酒、香草及秘製醬汁而成。

雖然,BeautySearch 不太喜歡洋蔥的濃郁香味,誰料經過廚師的烹調,洋蔥入口卻非常香甜,而銀鱈魚更是焗製得恰到好處,肉質鮮嫩細滑,帶有牛油香氣又唔腥,太美味了。
矜貴的南非鲍魚以慢煮方式烹調,炆得軟腍,爽嫩彈牙,易於咀嚼,而且鮮甜入味。最驚喜的是伴碟的是柚子海苔分子泡沫,造型與味道都非常創新,泡泡是帶有點點甜味的,口感味道十分特別,絕對不可不試。
中間間場時段,廚師為我們揣來一小碟「季節野菜」,煎得香口,雖然沒有釀入餡料,卻即時令我想起香港的特色美食 - 煎釀三寶。
主菜則是三款頂級鮮味的牛肉,包括:巴西牛舌、牛肩甲、美國牛柳。

廚師細心地在碟上放了一片方包,把剛剛煎熟的牛肉放上,可吸走多餘的油份,令膩口感大減!最先上碟的是牛舌,口感爽嫩彈牙;牛肩甲肉的肉質則帶點嚼勁;牛柳的肉味最為香濃,肉質更是鮮嫩多汁。

一次過可品嚐三款牛的不同部位,口感與味道各具特色,令人回味的組合。而廚師亦非常細心,由於蝦子餅不愛吃生牛肉,而我則需要六成,因此,每次也是先把我那份上碟,而蝦子餅那份則多煎片刻,以滿足我倆的不同需要。
港人喜歡把白飯稱為『靚仔』,沒想到,日本的白飯魚炒飯會稱為『小女子』,這碗「小女子炒飯」用上大量醃製白飯魚作餡料,帶點咸香,而且亦令炒飯添加口感,蠻不錯,只是我已太飽了,所以只爬了兩口便放棄了。
連伴隨而上這碟炒野菜,我也吃不下呢!雖然廚師用上芽菜、椰菜、紅蘿蔔絲等搭配特製醬在鐵板上炒,炒得很香,香氣四溢,但我還是選了留肚吃甜品。
甜品方面,有數款雪糕選擇,分別是鹽味雪糕、綠茶雪糕及柚子雪杷,BeautySearch 點選了鹽味雪糕,上桌時,色澤竟是薄荷綠,十分特別。

加上鹽味雪糕本身咸甜交雜,味道已非常獨特。

再配上即製的同銅鑼燒,熱烘烘的,伴上略凍的紅豆蓉作餡料,熱烘烘的夾著冷凍的滋味,既矛盾,又味美。為這餐畫上完美的句號。


心鉄板燒
九龍尖沙咀亞士厘道17-19號18樓

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