用『心』製作 Fusion 風味鉄板燒

每次來到尖沙咀亞士厘道，總會令 BeautySearch 憶起年輕時與另一半的浪漫足跡，人大了，加上經濟環境不算十分理想，「浪漫」與「現實」總叫人無可選擇地面對......  BeautySearch 與蝦子餅除了喜慶日子，平常已較少享用昂貴的美食。

早前，聽朋友說尖沙咀開了一間不錯的日式鉄板燒，心血來潮，便與蝦子餅前來品嚐。

店子佔的主層，最給引的是廚師背後的大窗戶，可以眺望維港的夜色，感覺開揚，加上店內簡約富日式的裝潢，感覺非常舒適。

那夜，我倆被安排坐到鉄板前的高桌，可以近距離欣賞廚師的手藝。

我倆點選了一個二人餐，價值 HK$1480

前菜先來一碟「刺身沙律」，平常的日式沙律，多半會以蟹籽作點綴，而這沙律竟用上北海道帶子、吞拿魚、魚籽作餡料，再伴以新鮮雜菜而成，非常豐富。

餡料的體積與份量也不少，最花心思的是，魚籽是經過廚師預先處理，不但把魚籽的腥味去除，還令鮮味大大提升，實在驚喜！

是晚的餐湯有二款，分別是「松露蘑菇湯」與「龍蝦湯」，蝦子餅選了「龍蝦湯」；而BeautySearch 則點選了 「松露蘑菇湯」，廚師用小菜煲在我倆面前把燙加熱，感覺較少見。

最特別的是，平時喝松露湯，總不能確定所吃的松露份量，而這熱湯上桌時，松露是放在碟邊，由客人自行把松露放湯，感覺就是不一樣，非常實在！加上湯身非常 creamy，十分味美。

伴湯而上的，並非一般餐包，而是「意大利多士」，香脆的多士上伴上大量香草蕃茄粒粒，口感清新，開胃醒神。

原來這裡不是普通的日式鉄板燒，而是一間 Fusion 鉄板燒店。

接著的是「香草牛油焗銀鱈魚」，BeautySearch 一向喜歡吃銀鱈魚，平常只會揀選牛油煎銀鱈魚，廚師卻選了炒香大量洋蔥作伴菜，再加上白酒、香草及秘製醬汁而成。

雖然，BeautySearch 不太喜歡洋蔥的濃郁香味，誰料經過廚師的烹調，洋蔥入口卻非常香甜，而銀鱈魚更是焗製得恰到好處，肉質鮮嫩細滑，帶有牛油香氣又唔腥，太美味了。

矜貴的南非鲍魚以慢煮方式烹調，炆得軟腍，爽嫩彈牙，易於咀嚼，而且鮮甜入味。最驚喜的是伴碟的是柚子海苔分子泡沫，造型與味道都非常創新，泡泡是帶有點點甜味的，口感味道十分特別，絕對不可不試。

中間間場時段，廚師為我們揣來一小碟「季節野菜」，煎得香口，雖然沒有釀入餡料，卻即時令我想起香港的特色美食 - 煎釀三寶。

主菜則是三款頂級鮮味的牛肉，包括：巴西牛舌、牛肩甲、美國牛柳。

廚師細心地在碟上放了一片方包，把剛剛煎熟的牛肉放上，可吸走多餘的油份，令膩口感大減！最先上碟的是牛舌，口感爽嫩彈牙；牛肩甲肉的肉質則帶點嚼勁；牛柳的肉味最為香濃，肉質更是鮮嫩多汁。

一次過可品嚐三款牛的不同部位，口感與味道各具特色，令人回味的組合。而廚師亦非常細心，由於蝦子餅不愛吃生牛肉，而我則需要六成，因此，每次也是先把我那份上碟，而蝦子餅那份則多煎片刻，以滿足我倆的不同需要。

港人喜歡把白飯稱為『靚仔』，沒想到，日本的白飯魚炒飯會稱為『小女子』，這碗「小女子炒飯」用上大量醃製白飯魚作餡料，帶點咸香，而且亦令炒飯添加口感，蠻不錯，只是我已太飽了，所以只爬了兩口便放棄了。

連伴隨而上這碟炒野菜，我也吃不下呢！雖然廚師用上芽菜、椰菜、紅蘿蔔絲等搭配特製醬在鐵板上炒，炒得很香，香氣四溢，但我還是選了留肚吃甜品。

甜品方面，有數款雪糕選擇，分別是鹽味雪糕、綠茶雪糕及柚子雪杷，BeautySearch 點選了鹽味雪糕，上桌時，色澤竟是薄荷綠，十分特別。

加上鹽味雪糕本身咸甜交雜，味道已非常獨特。

再配上即製的同銅鑼燒，熱烘烘的，伴上略凍的紅豆蓉作餡料，熱烘烘的夾著冷凍的滋味，既矛盾，又味美。為這餐畫上完美的句號。


心鉄板燒
九龍尖沙咀亞士厘道17-19號18樓

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